ELABORACIÓN
Del olivo a un Aceite de Oliva Virgen Extra con identidad propia
La elaboración de nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) combina el conocimiento adquirido durante generaciones con el cuidado de cada una de las fases del proceso. Desde la llegada de la aceituna a la almazara hasta la conservación del aceite, trabajamos mediante procedimientos mecánicos y físicos para preservar las propiedades naturales del fruto.
RECOLECCIÓN Y RECEPCIÓN
La calidad comienza en el fruto
El proceso comienza con la llegada de la aceituna a la almazara, donde el fruto se clasifica atendiendo a su calidad y estado de maduración. Una buena materia prima es fundamental para conseguir un Aceite de Oliva Virgen Extra que conserve toda la expresión y personalidad de la aceituna.
A continuación, las aceitunas pasan por un cuidadoso proceso de cribado, limpieza y lavado, eliminando hojas, ramas, tierra y otros elementos que puedan acompañarlas desde el campo. De esta manera, únicamente el fruto limpio continúa hacia las siguientes fases de elaboración, evitando que cualquier impureza pueda alterar el aroma o el sabor del aceite.
MOLIENDA Y BATIDO
Transformamos la aceituna preservando toda su esencia
Una vez limpia, la aceituna pasa a la molienda. En esta fase se tritura el fruto para romper sus tejidos y liberar el aceite que contiene de forma natural. El resultado es una pasta homogénea formada por aceite, agua de la propia aceituna y las partes sólidas del fruto.
Esta masa pasa después a las batidoras, donde se trabaja lentamente para favorecer que las pequeñas gotas de aceite se unan y puedan separarse con mayor facilidad. El proceso se realiza a temperatura controlada y bajo los parámetros de extracción en frío, sin superar los 27 °C, ayudando a conservar los aromas, antioxidantes naturales y cualidades organolépticas de nuestro AOVE.
EXTRACCIÓN Y CONSERVACIÓN
Del aceite recién obtenido hasta su envasado
Una vez finalizado el batido, la pasta pasa a la centrifugación. Mediante la diferencia de densidades y la fuerza centrífuga se separa el aceite de los componentes sólidos y del agua de vegetación, obteniendo así el aceite que continuará hacia las últimas etapas de elaboración.
Después, el aceite se decanta o filtra para eliminar las pequeñas trazas de humedad y sólidos que puedan permanecer en suspensión. Finalmente, se conserva en depósitos de acero inoxidable, protegido frente a la oxidación y a temperatura estable hasta el momento de su envasado, preservando su aroma, sabor y propiedades naturales.
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